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Les nonettes de Dijon à l’orange

Camille-Fraise — Tue, 07 Dec 2010 13:53:25 +0000

Le mois dernier, juste avant de sombrer dans une sieste irrépressible, je suis tombée sur la recette des nonettes de Dijon (vu sur TF1 émission Petits plats en équilibre).

Les nonettes avant l’an dernier je ne connaissais pas, jusqu’à ce que Monop’ en propose en tête de gondole.

Pourtant pas férue de pain d’épices, je n’aime que le “Youplaboum de Prosper” (pour les vieilles qui s’en souviennent) dont la fabrication s’est brutalement arrêtée en 1986.

N’y voit pas là un rapport avec une quelconque centrale nucléaire biélorusse.

Encore que. C’est louche.

Bref.

Pour faire les NONNETTES:

C’est jouli non?

Pour 12 nonnettes (dans les moules à muffins)
275 g de farine
125 g de sucre
200 g de miel
20 cl d’eau
75 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 cuil à café zeste d’orange
Épices 1 pincée de cannelle, 1 d’anis vert, 1 de gingembre, 1 de muscade, 1 de girofle
Ou 1 cuil à café rase d’épices à pain d’épices déjà prêt
Marmelade d’orange
Pour le glaçage
1 cuil. à soupe de rhum ou de kirsch ou de jus de citron
5 cuil. à soupe de sucre glace tamisé

. Faites chauffer l’eau, le miel, le sucre, le beurre et le zeste d’orange en remuant sans arrêt. Ôtez du feu aux premiers frémissements et mélangez bien.
. Tamisez la farine, la levure, les épices et versez dessus le liquide chaud en fouettant afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 h dans le réfrigérateur.
. Versez la pâte dans les moules à muffins et posez sur chaque nonnette 1 cuil. à café de marmelade d’orange.
. Enfournez 20 min à 210 °C (surveillez la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées).. Pour le glaçage, versez le sucre dans un petit saladier et incorporez le liquide à l’aide d’un fouet. Dès qu’il atteint une consistance nappante, répartissez-le sur les nonnettes dès la sortie du four. Laissez sécher et dégustez si possible le lendemain.

Rien de bien compliqué! Même hyper simple!

Joulies mes nonettes en revanche elles n’étaient pas terribles terribles… Trop fortes en goût pain d’épices.

Épices que j’avais acheté en mélange spécial au détail dans une boutique spécialisée. Donc soit les proportions étaient trop importantes par rapport à mon goût modéré pour cette saveur, soit c’est la proportion des épices du mélange lui-même qui me plaisait pas…

En tout cas, tu as la recette si tu veux essayer, moi je retourne à Monop’ acheter le paquet orange de Nonettes de Dijon!

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Digne de Jamie Oliver

Camille-Fraise — Tue, 14 Apr 2009 03:44:12 +0000

Vous connaissez Jamie Oliver?

C’est un jeune chef anglais qui a révolutionné l’émission de cuisine en Angleterre et en Australie.

Je l’ai découvert il y a 2 ans au détour d’une émission sur Cuisine TV et c’est vrai que lorsqu’on le regarde faire, on ne peut qu’être scotchés!

Parce que ce sont toujours des recettes simples, élaborées à partir de produits simples, et qui se font rapidement!

Rien à voir avec les vieux de la vieille qui vous font les recettes au gramme près, super longues et où si la dextérité vous fait défaut, vous pouvez aller commander un plat tout près.

Pour la petite histoire, Jamie Olivier est le fils d’un couple propriétaire d’un pub en Angleterre et depuis tout petit il a côtoyé les cuisines de son père, y travaillant pour se faire de l’argent de poche.

A 14 ans il avait le niveau du chef cuistot du pub et montrait une vraie habilité dans ce domaine.

A 16 ans il travaille dans un prestigieux restaurant et lorsqu’une équipe de tournage vient faire un petit reportage, ils sont totalement happés par la présence de Jamie qui gère sa cuisine tout en faisant le pitre devant la caméra avec les techniciens.

Il fut remarqué par une productrice d’émission qui lui proposera sa propre émission “The Naked Chef” (littéralement “le chef tout nu”), titre qu’il a toujours détesté d’ailleurs.

Mais Jamie Oliver ne se sert pas de sa notoriété seulement à des fins personnelles.

Il crée le restaurant “Fifteen” à Londres, qui propose un programme d’intégration de jeunes sans aucune qualification à devenir chef.

Ce programme a fait l’objet d’une émission de téléréalité qui montrait le cheminement de ces élèves.

Mais je reviens sur lui.

Jamie lui il a compris que quand on est jeune on est forcément toujours un peu pressés, et pour autant on aime bien manger sans se prendre la tête avec des ingrédients pas faciles à trouver.

Il réinvente des plats familiaux, simples et bons.

Du coup l’autre jour j’étais toute seule pour dîner et j’avais dans le frigo de quoi cuisiner un peu, sauf qu’en fait j’en avais pas envie.

Du coup, l’esprit de Jamie Olivier me traversa et me chuchotta à l’intérieur de ma Noreille:

“même un sandwich peut-être sain et bon tout en sortant un peu de l’ordinaire”…

Et hop!

Voilà ma petite recette de sandwich improvisée.

Vous allez voir ça change et si vous en avez marre de vos “américano” super gras à emporter au bureau, écoutez un peu ça:

- Prenez du bon pain frais

- Mettez dedans quelques feuilles de pousses d’épinards. (ça se vend en sachet comme la mâche et c’est tellement bon en salade!)

- Mettez une belle tranche de betterave

- Une tranche de fromage de chèvre ou à pâte molle genre caprice des demi-dieux ou camembert

- Et faites une petite vinaigrette balsamique. (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.)

C’était super bon!!

J’ai même pas pensé à faire une photo et j’ai tout mangé!

Et je sais même où Jamie achète ses ustensiles de cuisine (là pareil, c’est le roi de la débrouille! Rien de bien compliqué!)

Il les trouve ici:

Vous allez voir la recette la + légère, rapide et originale de beignets de légumes à faire:

- Prenez 200gr de farine,

mettez du sel et du poivre,

des épices de votre choix:

Ce jour là j’ai pris du curry et du curcuma et

mélangez tout ça avec 3/4 d’une canette de bière.

Vous voyez que c’est que des choses qu’on a pratiquement tout le temps chez soi!

Ensuite faites frire vos morceaux de légumes dans de l’huile bouillante.

(ici c’était du brocolis, choux-fleur mais ça peut-être de la courgette, de la carotte…)

Mettez-les sur du papier absorbant,

ajoutez un filet de citron et de la fleur de sel et dégustez!!

C’est très rapide, pas lourd comme d’autres beignets et très miam! Article(s) sur le même sujet :

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Un croque …tout… chaud!

Camille-Fraise — Wed, 24 Sep 2008 08:27:51 +0000

Ouais j’ai osé mettre ce post dans la catégorie “CF Cuisine”… C’est presque du foutage de gueule!

Espérons que ça lui fera un peu plaisir, même si c’est qu’un petit appareil qui n’a pas la classe d’un bon gros lave vaisselle WhirlPoule (cot cot). (ayé on m’a perdu)

Bon donc avant hier au détour de chez Stuart Lidl, on est tombé sur un appareil pour faire les croques et les paninis.

Et comme hier j’étais en mode autiste toute la journée (ouais j’avais piscine ET apéroblog et ben chuis allée à ni l’un ni l’autre tellement l’envie de ne pas bouger (et de ne pas parler) était souhaitée.

ça doit être le contre coup de ma semaine dernière où mes biorythmes devaient être au taquet puisque j’ai refait 3 pièces de l’appart, peinture, déménagement, tri, rangement, j’ai même lavé les rideaux, c’est dire si mon cas était grave.

Donc hier soir, tel le ver neurasthénique j’ai coulé hors du canapé pour voir ce qu’on allait mangé et là, ô joie, l’appareil en question nous a fait de l’oeil, et comme au bon vieux temps de Barcelone, on s’est fait ça:

Hop! Ni une ni deux, on lance les croques!

Et ce qu’on a pu constater, c’est que ce n’est pas fait QUE pour les ‘dwich, on peut aussi faire de la viande ou des légumes grillés là-dedans, avec récupéré le jus dans un tiroir prévu à cet effet.

Voilà le résultat:

Ouais alors j’avais commencé à manger quand j’ai pensé à faire une photo! Hihi! J’avais trop faim!

La prochaine fois on fera a mieux, avec du pain frais et de la tomate, de la mozzarella, des herbes… même si un simple fromage/salami quand on a faim c’est bon aussi. Article(s) sur le même sujet :

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Hier au menu

Camille-Fraise — Tue, 09 Sep 2008 08:27:00 +0000

Filets de colin et de rouget et leur julienne au gingembre, et tomates à la provençale

Hyper rapide, et très simple!

Prenez une carotte (pelée) et une courgette (non pelée), rapez-les pas trop fin dans un plat à gratin et ajoutez-y une petite cuillère de pâte de gingembre.

Mettez les filets de poissons par dessus

Arrosez avec 20 cl vin blanc culinaire (les petites bouteilles en plastoc)

Mettez un peu de sel, du fenouil, du mélange spécial poisson si vous avez, et des rondelles de citrons. Mettre au four sous alluminium, 40 min à 180.

Coupez les tomates en 2, faites les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive bien chaude pendant 10 minutes, retournez-les, saupoudrez de persillade (ail+persil), salez, et déglacez les sucs avec une lampée de vinaigre balsamique.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux cette fois pendant 20 min environ.

Voilà! C’est fini!
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L’Amazing Bullet

Camille-Fraise — Sat, 12 Jul 2008 03:00:26 +0000

Spécial dédicace à l’électroménagère à qui j’avais promis de parler d’appareils de cuisine.

L’appareil révolutionnaire de euh… ben il y a 2 ans maintenant, c’est sans conteste l’Amazing Bullet.

Avec l’Amazing Bullet hachez tout en 3 secondes,
avec l’Amazing Bullet mixez tout en 4 secondes,
avec l’Amazing Bullet rapez votre fromage en 3 secondes,
avec l’Amazing Bullet faites votre glace pilée en 6 secondes,
avec l’Amazing Bullet réalisez votre crême glacée en 4 secondes!

C’est bon vous avez pigé là? Je peux enlever le disque du TéléAchat?

Bon alors sans rire, le + appréciable de cette machine c’est que ça se dévisse par le bas et pas par le haut comme ces put** de mixer où la moitié de la préparation reste collée aux lames et qu’on doit y aller avec les doigts au risque de faire péter de la saucisse de phalanges!

Perso j’adore faire ma sauce au pesto ou à l’arrabbiata (absolument mortelle) mais surtout je mixe mon fromage blanc avec un peu de sucre et des framboises à moitié congelées! C’est HUUUMMMMM exquiiiiis!

Ayé j’ai faim.

ps: si vous voulez en achetez des ustensiles de cuisine passez par mon site!Article(s) sur le même sujet :

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Tian (prends ça!)

Camille-Fraise — Thu, 26 Jun 2008 19:02:15 +0000

Une des choses que j’aime dans l’été, c’est les petits plats de bons légumes avec plein de couleurs et peu de calories!

Tout ça me réjouit, c’est pas toujours qu’on peut se faire plaisir sans passer par la phase de culpabilité, autoflagellation etc…

Ainsi le tian de légumes reste une recette provençale qui porte le nom du plat qui contenait la préparation par ailleurs. Le tian à l’origine est un plat en terre cuite et cela donne un goût incomparable aux plats! Bon moi là j’en avais pas alors j’ai pris un grand plat en inox. (léger, facile à nettoyer et avec des poignées, bref, un truc de fainéante comme j’aime.)

Rien de plus facile les filles (et les garçons) puisque le + long c’est de couper les légumes en rondelles. Une fois que c’est fait, on les dispose en les intercalant.

Le jour où vous arriverez à caler exactement tous les légumes sans que 2 même soient à côtés et que vous vous retrouvez pas à la fin avec tout un tas de courgette (c’est toujours ça qu’il y a en trop), alors c’est que vous serez passé maître dans l’art du tian, Zi Tian’s Art dans le texte.

Bon après c’est hyper rapide: filet d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de provence et hop! au four! Doucement et longtemps (voir même en rajoutant un peu d’eau au fond) pour pas que ça sèche et vous retrouver avec un tian de chips. :p

Voilà c’est fini! Trop facile heing? Voui! Et trop bon, même froid!Article(s) sur le même sujet :

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Miam la confiotte!

Camille-Fraise — Wed, 16 Apr 2008 03:00:19 +0000

Dimanche, bien que je sois allée au marché, je n’ai pas cuisiné. Pas encore tout à fait remise de ma course en rosalie et du tour de Lyon sans doute, et puis je suis retournée au bureau histoire de ranger et bricoler un peu.

En revanche le dimanche précédent (vous vous souvenez de mon poulet en cocotte) et bien j’avais acheté une barquette de 2 kilos de fraises. Contrairement à ce que pourrait laisser entendre le titre de ce blog, je ne raffole pas de la fraise. En réalité je suis carrément framboise !

Bref, mes fraises avaient déjà une semaine et allaient rapidement s’abimer si je ne faisais pas quelque chose. « Bon sang mais c’est bien sur ! » Je me suis souvenue que j’avais déjà fait de la confiture de fraise il y a 2 ans. Ce fut d’ailleurs une franche réussite (et c’est beaucoup plus rapide que l’abricot)

Et c’est parti pour de la confiotte de fraises !

J’ai d’abord rincé les fraises à l’eau froide avec 2 cuillères de bicarbonate. (il faut toujours en avoir à la maison les filles ! Pour mettre dans le bain et se brosser les dents y a rien de tel !)

Ensuite je les équeute (et pas avant sinon elles perdent leur goût dans l’eau) et je les pèse pour savoir combien de sucre il me faut. J’ai 1,5kg de fraises et en raclant les fonds de mon placard je trouve juste 1kg de sucre (de canne). Cela me suffira, de toute façon je sucre toujours un peu moins que sur les recettes que l’on trouve dans les livres.

Je coupe les fraises en morceaux, je verse le sucre dessus et rajoute un jus de citron. Je ne mélange pas ! La pesanteur fera tout le travail. Je laisse macérer une après-midi.

Je récupère le jus des fraises et je le fais cuire en premier, une dizaine de minutes à petit bouillon en remuant un peu.

Puis je rajoute quelques morceaux de fraises mais pas beaucoup parce que je préfère quand il y en a peu. J’ai donc mixé quelques secondes à la puissance minimale.

Je rajoute cette compote à mon jus et là je cuit tout ça. Le principe d’une confiture si on veut qu’elle soit réussie c’est de rester à côté car cela peut accrocher ou pire déborder à tout moment.

Il faut régulièrement écumer la mousse et la jeter.

Pendant ce temps faites tremper vos pots dans de l’eau très chaude dans l’évier (propre) et en fin de cuisson retournez-les sur un torchon pour les laisser s’égoutter.

La confiture de fraise est prête lorsque vous faites couler une goutte sur une soucoupe froide et que celle-ci se fige légèrement.

Une fois cuite remplissez doucement les pots jusqu’au bord en essayant de ne pas en mettre sur le pas de vis, sinon après ça pègue.

A chaque pot rempli et fermé, retourner-le rapidement la tête en bas, ainsi le vide va se faire et garantira la stérilisation. Oubliez la paraffine (issue du pétrole dont le résultat est assez ignoble et l’utilisation peu pratique).

Laissez refroidir plusieurs heures (une nuit par ex) à l’envers et ne retournez que le lendemain.

Voilà c’est fini ! Ah non j’oubliais un TRUC IMPORTANT: L’eau dans laquelle vous avez fait tremper vos pots vides, récupérez-la une fois refroidie et servez-vous-en pour arroser vos plantes ! L’eau est précieuse, et celle-ci n’est pas sale, alors utilisez-la ! Mine de rien j’ai récupéré les ¾ d’un seau !

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Camille-Fraise — Fri, 11 Apr 2008 10:00:53 +0000

Alors voilà… Il est 11h, vous avez sûrement faim…

L’occasion pour moi de vous montrer ce que j’ai fait dimanche à midi de retour de mon petit marché croix-roussien…

AU MENU :

Petite salade d’endives aux tomates cerises (trop facile à imaginer, pas besoin de photo)

Poulet façon grand-mère en cocotte accompagné de sa poêlée de petites patates nouvelles aux oignons

Le tout avec des petits n’haricots verts cuits dans le jus. (photo en version cru seulement !)

Salade coquine fraises / poires aux zestes de gingembre confit.

Alors ? ça vous fait envie ?

Le dimanche je suis souvent motivée par mes petits légumes tout neufs pour faire de bons petits plats.

Souvent le poulet je le mets dans un plat et au four car c’est jouer la facilité, et moi la facilité j’aime ça.

Mais quand j’ai pas trop de temps (ben vi j’arrive sur le marché à midi alors le temps de revenir de ranger et cuisiner tout ça, il est 14h et il se fait faim) et bien je sors ma cocotte de grand-mère en fonte et je fais cuire mon poulet dedans. Alors c’est sur, il faut le retourner 2 fois. Mais chez nous (en provence) et surtout ma grand-mère, elle aime bien faire « rabiner » un peu ses plats. (Ce qui dans l’immédiat me fait penser que je vais créer une catégorie spéciale « les mots de chez moi » pour comprendre les expressions locales.) Je vous explique rapidement, « rabiné » ça veut dire « accroché » au sens gastronomique du terme. Et en fait ça donne un petit goût sympa et non pas de brûlé (ça c’est vulgaire !) car le rabiné en question aura été volontaire et par conséquent maîtrisé. Bon je vous cache pas qu’il faut quand même un peu de maîtrise, on se retrouve vite en tête à tête avec la poubelle et faisant une tronche de 10 pieds de longs, ruminant quelques noms d’oiseaux à soi-même.

De plus, laissez tomber le rabinage dans votre Tefal c’est carrément ignoble et pas vintage du tout. Non, le rabinage c’est dans une cocotte en fonte ou alors dans une vieille poêle en fer hyper lourde ! Vous savez ce genre de poêle où vous n’avez jamais réussi à faire sauter une crêpe dedans tellement c’est lourd, mais que not’ maman elle, ben elle y arrive sans avoir l’air que ça soit dur. ☺ (elle est trop forte mamette !) Le goût des aliments est incomparable là-dedans… Je le sais on a testé une fois en faisant des crêpes dans ça et dans une Tefal et à la fin on se battait pour avoir les crêpes de la vieille poêle.

Bon où j’en étais moi…ah oui ! Pour ma recette, rien de plus simple, faire revenir pendant 25 min des oignons (un gros ou 2 petits) dans de l’huile avec du thym et des petites pdt préalablement et légèrement bouillies en robe des champs dans une cocotte mais minute cette fois.

Réservez-les en gardant l’huile de cuisson dans laquelle vous mettez le poulet à griller toujours avec du thym et 2 gousses d’ails en chemise (sans les percer). Faites griller des 2 cotés (15 min par coté). Une fois que c’est cuit, mettez les n’haricots verts sous le poulet puis remettez les patates par dessus, avec le couvercle le poulet va finir de cuire sans dessécher.

Pour le dessert, un petit truc léger et à défaut de framboises, salade de fraise et de poire avec sucre de canne, jus de citron, et quelques zestes de gingembre confit (si vous aimez ça, sinon un peu de menthe fraîche ou de la cannelle).

Voilà ! Que pensez-vous de mon petit menu de printemps ?

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L’oncle Ben n’a qu’à bien se tenir!

Camille-Fraise — Wed, 12 Mar 2008 09:22:58 +0000

Uncle Ben’s a inventé un truc super pratique il y a quelques temps pour nous les jeunes dynamiques, tellement qu’on n’a plus le temps de prendre 20 min pour la préparation du repas… Il s’agit bien sur du sachet de riz 2 min au micro-ondes! Trop pratique, le genre de chose qui rend si fainéant… En revanche, payer presque 2 euros pour un sachet de quelques grammes de riz, je dis non!

Alors je suis plus maline que l’oncle en question et j’ai décidé de faire moi-même mes sachets! Un dimanche j’ai fait 1kg de riz dans mon autocuiseur spécial riz et ensuite j’ai fait des petits sachets individuels. Et comme j’avais aussi cuisiné des courgettes farcies en prévision de ma flemme hebdomadaire récurrente, et bien mon repas de midi était prêt en moins de deux!

Voic ma recette de petits farcis à la demande de Myrtille! Avec une photo prise il y a quelques années (j’avais envoyé tout une recette en photo étapes par étapes à une copine habitant à l’étranger). Cette recette est très facile à faire et est facilement adaptable avec ce que vous avez dans le frigo. (jambon cru, cuit, saucisses, fromage de chèvre et tapenade…)

PETITS FARCIS

Prenez de beaux et larges légumes. Coupez les têtes et réserver. Coupez-les selon le sens qui s’y prête le mieux et évidez-les. Gardez la moitié de la pulpe et la mettre dans un saladier.

Dans ce dernier, mélangez du jambon cuit haché et / ou de la saucisse fraiche (nature ou aux herbes), du persil, de l’ail (2 gousses), un oeuf cru entier, et du bouillon dans lequel vous aurez fait fondre 2 biscottes. Je vous conseille de ne pas trop salé (cela va dépendre de ce que vous mettez dedans: la saucisse ou des lardons sont très salés donc pas besoin d’en rajouter).

Une fois que la farce est bien mélangée, remplissez les légumes jusqu’au bord et parsemez de chapelure. Versez un filet d’huile d’olive et enfournez. Une fois que la chapelure a grillé, remettez le chapeau du légume (ou pas). Faites cuire une petite heure à four moyen (180°). Pour garder un peu de moelleux et avoir du jus, mettez un peu d’eau au fond du plat. Et voilà! Régalez-vous!

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Calzone épinards-ricotta

Camille-Fraise — Fri, 22 Feb 2008 18:15:25 +0000

Bon c’est plus un prétexte pour me faire la main et apprendre à me servir de mon blog… alors ça sera peut-être dans tous les sens mais je cherche comment ça marche… et je trouverai! ^^

RECETTE:Prenez une pate tout prête (ben oui le retour aux sources on aime bien mais Manon des sources faut pas exagérer non plus), donc déroulez là et faire la précuire 10 min dans un four chaud.
Pendant ce temps jettez (violemment) vos feuilles d’épinards frais dans un fait-tout sans rien et faites cuire 5 min (ça va réduire un max), ensuite hachez-les et incorporez un pot de ricotta avec un peu de sel et de poivre, de la muscade aussi pourquoi pas…
Versez sur la moitié de votre pâte et refermez le chausson (attention si la pâte est trop cuite ça va se fendre) .
Faites cuire à nouveau 10 min d’un coté puis de l’autre.

Idée +: si c’est en repas complet, étalez des tranches de jambons avant de mettre les épinards. C’est super bon!

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